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    鐵壺山泉水效應

    老白茶要用銀壺煮著喝味道才好,你知道其中的原因嗎?

    2021-04-12來自:茶道文化

            茶人們都說老白茶要煮著喝,而且只有用銀壺煮味道才好,你真的知道其中的原因嗎?


            老白茶經過精心研制,用特殊的方式壓制而成。煮后的老白茶茶湯成杏褐色,滋味鮮醇爽口入口后喉嚨甘甜非常舒服。白茶煮后使其富含的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黃素、咖啡堿等有益成分充分讓人體吸收,老白茶其性寒涼,功同犀角,是古代治麻疹之圣藥,具有降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤,能有效修復飲酒過量引起的酒精性肝傷,能對因吸煙造成損傷的DNA進行修復,具有降火消炎、清熱祛火之功效。因此,老白茶特別適用于經常吸煙、喝酒、熬夜、經常使用電腦、中老年人及需要延緩衰老的愛美女性。

            老白茶“煮著喝”成為人群喝茶新趨勢,這種健康、養生的飲茶方式必將席卷全國,成為人們日常飲茶習慣。很多人愛白茶就是喜歡白茶那種種隨時間滄桑變化而轉變的特質。開火煮開,然后文火慢熬(火太大茶水就干了,所以要不得),只要保持壺不會涼掉就可以了,出水就能喝,喜歡喝濃茶的就多煮一會,不需要太濃的就少煮一會。茶湯甘甜出乎意料。

            有的人直接拿來泡了就喝,卻未曾想這才是大大的暴殄天物。老白茶屬于陳茶,耐泡型。根據自身需求,將適量的茶葉和冷的山泉水(純凈水也可以哦)一起放入壺中。老白茶應該煮著喝,煮起來才真正有味,才能品出陳茶的香韻。

            趙佶在《大觀茶論》里說:“瓶宜金銀”。而許次紓在《茶疏》“茶注以不受他氣者為良,故首銀次錫”。銀壺煮水能夠殺滅水中的細菌病毒,軟化水質,飲水時可以明顯感覺到甘甜。使用銀壺泡茶,茶湯也會變得好喝,澀減韻長,和順溫潤,對茶葉的韻味香醇表現更充分。

            我們喝到水質硬和軟的區別,源于水中含有雜質的成分。就如同燒開的水,會在熱湯地或者壺身內壁殘留水垢。這一切使得我們喝到的水不是那么的清甜。而銀壺煮水,可以使得水中的鈣鎂離子更加高效的和水中的二氧化碳等元素結合,生成碳酸鎂、碳酸鈣、使其從水中析出。經過銀壺煮的水,會使得水的口感更加的軟化。古人說煮水,追求“若絹水”而要煮出若絹水。但是由于水在很多情況下都是以分子團的形式存在,也就是水分子通過巰基連接,形成手拉手的作用,形成大的分子團。這樣的水不夠細膩,通過銀離子的催化作用,破壞了水的巰基的相互連接,這樣分子團就會變成細小的水分子,這個時候的水就會更加的油潤爽滑,帶有絲絲的甘甜,也就是古人說的“若絹水”。

            水中含有一定量的鈣鎂離子,在加熱的過程中,會產生草酸鈣的出現,使其堵住茶葉的細胞壁,導致茶葉不能很好的醒開,發散香味。銀壺的水經過了柔化處理,更容易進入細胞壁,把茶葉中的營養物質帶出,讓茶葉的營養物質最大限度的得到利用。

            此外,銀有卓越的抗生素及滅菌作用,一般的抗生素平均只能對6種病菌起到作用,但銀能消滅650種病菌。銀壺所釋放銀離子不僅能作用于人體外,在水進入人體后還能同時作用于人體內。其可殺滅腸道中的病菌,又同時做到排毒,相當于是給體內做了一次水療,覺得平靜舒服。

            煮茶和泡茶不一樣,泡茶是很快就能喝到茶,很迅速很方便,但是煮茶卻比較考驗喝茶人的耐心,你要慢慢的等,煮得不到火候茶湯沒有口感和特色,只有火候掌握得當,然后時間夠長,才能等到你想喝的那個茶味。特別是像老白茶這樣有歲月的味道的茶,一定要用慢火煮著喝,這樣才能真正品味到茶的品質。

            煮老白茶之前,先泡幾泡,這樣煮出來的白茶風味更加。第一道和第二道老白茶可以用泡法,出湯在公道杯。第三道把茶葉轉移到銀壺中去煮。待煮好后出湯和原來泡法出的湯混合起來喝,看看和直接煮出來味道有什么不同?估計是久煮易分解的成分先用泡法浸出,和煮出的茶湯混合則更豐富。如果你也希望那股濃稠醇厚的味道,那就煮起來吧!

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